Bedre holdbarhet og kvalitet
For å øke holdbarheten på laks skal det nå gjennomføres en test av desinfeksjonsutstyr for vann og is. Effekten skal måles ved å behandle slaktet laks med vann og lagre den i is behandlet med ozon etter den metoden som er beskrevet av Petfrost, melder FHF.
Denne artikkelen er tre år eller eldre.
Det er grunn til å mene at midler som begrenser mikroorganismers vekst vil bidra til økt holdbarhet og bedre kvalitet av fisk. I produksjon av laks til porsjoner og til filet som senere skal saltes og røykes er hygiene spesielt viktig for at produktet skal ha en god kvalitet helt fram til konsum. Bruk til røyking stiller spesielle krav til fravær av patogene bakterier som f. eks. Listeria spp. Gjennom Borkenes Mekaniske Verksted har en fått presentert et utstyr konstruert i Spania ved navn Petfrost. Ved å produsere ozon i vannet som skal produseres til is for kjøling av laks, ønsker en å vise at dette gir en positiv effekt både i form av et høyere kvalitetsnivå lenger ut i holdbarhetstiden og drap av mikroorganismer av typen Listeria. Målsetting Målet er å teste om ozonbehandlet vann som vasking og isproduksjon for kjøling av laks gir en forlenget holdbarhet og bedre kvalitet i lagringsperioden sammenlignet med laks som er behandlet og iset på vanlig måte. Delmål 2 er å kartlegge effekt på overlevelse av Listeria. Nytteverdi for næringen Hygiene er viktig for kvaliteten til de produkter som produseres i norske laksebedrifter. Filetproduksjon for røykelaks har potensial til å bli en stor virksomhet i Norge, men det er i tillegg til å fjerne bein også en utfordring å sikre en hygienisk forsvarlig kvalitet. Ved å behandle laks før filetering for å fjerne og drepe bakterier som måtte befinne seg på overflaten, kan en eliminere en mulig forurensningskilde og i større grad evne å garantere at produktene ikke er infisert med patogene bakterier. Organisering Prosjektet er et samarbeid mellom FHS Filet- og rekeforum, Borkenes Mekaniske Verksted og Nordlaks Produkter AS på vegne av FHF og fiskeri- og havbruksnæringen. I tillegg skal målingene utføres i samarbeid med Mattilsynet.