Bedre kvalitet med superkjøling

Forsøk viser også at filet som er superkjølt gir fra seg mer vann etter porsjonering og brettpakking enn fisk som er kjølt på vanlig måte. -Dette betyr nødvendigvis ikke at den superkjølte fisken slipper mer vann totalt. Forklaringen kan være at vanlig kjølt filet slipper vann gradvis under transporten, mens den superkjølte først gjør det etter at vannet som er frosset i den smelter. I forsøket målte vi mye vanntap etter at den var pakket om og satt på kjølelager, der temperaturen var to plussgrader, sier seniorforsker Leif Akse ved Fiskeriforskning. Selv om brettpakningene har et underlag som tar opp fukten, er det best at mest mulig vann forblir i fileten. Derfor ønsker forskerne å undersøke hvordan vanntapet kan reduseres mest mulig. -Det har tidligere vært gjennomført forsøk med superkjøling av fisk, men det er første gang at vi har fulgt denne typen produkter helt ut til kjøperne i markedet, sier Akse. Kristian Prytz, som har ledet prosjektet på vegne av Filetforum, er svært godt fornøyd med resultatene. -Forsøket med superkjøling har vist at vi kan oppnå lengre holdbarhet, bedre kvalitet og reduserte fraktkostnader, sier Prytz. For bedrifter som ønsker å ta dette i bruk blir det viktig å få formidlet til kundene hva superkjøling innebærer. For eksempel er grossister og supermarkeder vant til at is i kassene er et kvalitetstegn. Men i kassene med superkjølt filet er det ikke is, og det må formidles som et kjennetegn på kvalitet for denne typen produkter.