Håper flere vil spise kamskjell og krabbe
Det mobile kjøkkenet til prosjektet Sjømatnasjonen smaker på krabbe og kamskjell.
Denne artikkelen er tre år eller eldre.
- Jeg har lenge drømt om å få komme hit. Det meste av kamskjell som serveres på norske restauranter kommer fra Seashell, og det er mange som kjenner til at de holder til på Frøya. Dette er de beste råvarene man kan få tak i. Og de plukkes på en bærekraftig måte, håndplukket av dykkere, sier Christopher Haatuft, som driver sjømatrestauranten Lysverket i Bergen, til avisen Hitra-Frøya.
- Levende kamskjell er mye søtere enn den frosne varianten, og egner seg godt til å spises rå, sier Haatun, som serverer kamskjellene i tynne skiver, med olivenolje, sitron, gressløk og pepper. Til hovedrett lager Haatuft. fast-food varianten av krabbe – krabbekaker i grove burgerbrød.
Helge Myrseth, som var en av pionerene innen kamskjelldykking i 1991, driver nå Norges største kamskjellbedrift, Seashell med 85 prosent markedsandel i fjor da bedriftens hans leverte 600 tonn kamskjell.
- Til å begynne med var jeg redd for at det ville bli tomt for kamskjell etter hvert som vi plukket mer og mer. Men det har vist seg at kamskjellbestanden holder seg stabil, og at de vokser raskere når bestanden har blitt tynnet ut litt. Havforskningsinstituttet har påvist at tilveksten er større nå enn tidligere, da det var tett i tett med skjell. Det blir rett og slett mer mat til hvert enkelt skjell, sier Myrseth til Hitra-Frøya.