Ingen hensikt med skyggenett
Flere prosjekt de senere år i regi av Nofima har gitt betydelig innsikt i hvordan solen påvirker temperatur og kvalitet i tørrfisk. Dette viser blant annet at skyggenett ikke har noen betydning for kvaliteten på fisken.
Denne artikkelen er tre år eller eldre.
I 2011 ble det gjennomført et storskala forsøk i regi av Fiskeri- og Havbruksnæringens Forskningsfond med henging av tørrfisk under skyggenett. Fisken ble hengt på tre tidspunkt, 1. mars, 23. mars og 14. april. På hvert av tidspunktene ble det også hengt fisk som kontroll, uten nett, skriver Nofima i en pressemelding.
Bruk av skyggenett over tørrfisk mens den henger på hjell gir redusert temperatur i fisken både målt som gjennomsnitt i hele sesongen og på soldager. Selv om denne temperatureffekten er til stede viser resultatene likevel at kvaliteten er uforandret på noen områder, mens den er forverret for andre. Det ble ikke funnet noen reduksjon av viktige og typiske kvalitetsfeil i tørrfisk.
Mer negativt enn positivt
Skyggenettet har vist seg å gi flere negative enn positive effekter på kvalitet. Effektene på skinnet med saltslag og mørkere farge var det samme som forventet etter erfaringer med tørrfisk som ikke er utsatt for sol.
- Vi hadde håpet at skyggenettet kunne gi reduksjon i dannelse av typiske kvalitetsfeil som kan opptre i tørrfisk, så som misfarging, makkskader og mucoso (slimaktig/bløt muskel). Men vi fant ingen sammenheng i så måte, forteller forsker Sjurdur Joensen i Nofima.
Tetthet betyr mye
Hengetettheten når fisken henger på hjell er imidlertid viktig i forhold til temperatur i fisken. Stor avstand gir varme i fisken når det er mye sol, mens tett hengt fisk danner skygge for hverandre. - Her er det likevel viktig å minne om at fisken ikke må henges så tett at trekk rundt fisken hindres, maner forskerne.
Arbeidet dokumenterer at tradisjonell ute-tørking gir bedre kvalitet på tørrfisken enn ved bruk av skjerming med skyggenett.