Kvalitet ved frysing
Fiskeriforskning jobber med å finne ut av om de positive kvalitetsegenskapene som laks har rett etter slakting, før dødsstivhet inntrer, kan holde seg under fryselagring og senere opptining.
Denne artikkelen er tre år eller eldre.
Fra tidligere er det godt dokumentert at pre-rigor produsert laksefilét har bedre kvalitet enn hva som er tilfellet med fisk som først blir filetert etter at den han vært i rigor (post-rigor). Dette gjelder både for laksefisk og hvitfisk. - Vi kjenner imidlertid lite til hva som skjer etter at pre-rigor filét har vært fryselagret og opptint, og vil derfor forsøke å påvise evt. om og hvordan kvaliteten endres, forteller faglig ansvarlig ved Fiskeriforskning, Torbjørn Tobiassen.
- Det er videre interessant å finne ut om det er kvalitetsforskjell på pre-rigor frosset filét etter tining og kjølelagring, sammenlignet med post-rigor frosset filét, sier forskeren.
I forsøket vil forskerne se på to ulike fryseprosesser med laksefilét - en tradisjonell prosess med singelfrysing, og en amerikansk metode (TruFresh). TruFresh er en relativt ny teknologi som anvendes for innfrysing av fileter og porsjonsbiter av laks. Metoden går ut på å dyppe filéten i en fryselake, der fisken fryses meget raskt ved minus 40 grader Celsius. Denne metoden benyttes bl.a. av samarbeidspartner i prosjektet, Nordlaks Produkter AS, skriver Fiskeriforskning.