Ny teknologi fjerner fiskebeina

Av Informasjonskonsulent Frank Gregersen Lenge har industrien hatt filetmaskiner som fjerner ryggbein og skinn på fisk-en, men fram til i dag har det vært nødvendig med manuell renskjæring av fileten for å fjerne tykkfiskbeina i hvitfisk, slik som torsk. Nå vil tykkfiskbeina bli fjernet på vei gjennom en beinplukkemaskin og deretter kontrollert med røntgen. Automatisk sortering vil sørge for at fileter med beinrester sendes ut av samlebåndet for etterarbeiding. På røntgenbildet vil beinrestene være tydelig markert som en rød strek, og kontrolløren ser dermed nøyaktig hvor disse ligger og kan raskt fjerne dem fra fileten. Målet er at minst 70 prosent av filetene kommer beinfrie ut av plukkemaskinen, som fortsatt er under utvikling, mens de øvrige 30 prosent kan ha rester som må fjer-nes manuelt. Med den nye teknologien kan antall ansatte i denne delen av produk-sjonen mer enn halveres. Lønnskostnadene med manuell filetskjæring kan dermed reduseres betydelig. Samtidig som det blir langt mindre hardt fysisk arbeid kan personell frigjøres til andre oppgaver. ? Den største økono-miske gevinsten oppnås imidlertid ved at mer av filetkjøttet kan utnyttes til de best betalte produktene. Mens manuell fjerning av tykkfiskbein innebærer at en del av ryggfileten også tas bort, sørger maskinell behandling for at det i hovedsak er selve beina som tas ut, påpeker senior-forsker Karsten Heia.Med automatisk fjerning vil en få fra fire til seks pro-sent mer filet igjen ved produksjon av torsk og sei. Variasjonen beror på rå-stoffets egenskaper, noe som avhenger av forskjellige forhold, slik som tid fra fangst til prosessering. Den nye teknologien er utviklet i nært samarbeid mellom utstyrsprodusentene Marel på Island og danske Carnitech, fiske-industrien i Norge og norske forskningsmiljø. Fiskeriforskning har ledet og koordinert den norske forskningsinnsatsen.