Listeria krever mer enn grundig vask
Nofima har kartlagt tiltakene som virker best når lakseindustrien skal få kontroll på Listeria.
Forskere i Nofima har gått gjennom 73 nasjonale og internasjonale prosjekter. Som en del av prosjektet ble også 13 eksperter innenfor fagfeltet med erfaring fra industri, forskning og næring intervjuet. Også 80 praktiske eksempler på Listeria-problemer og løsninger ble systematisert som en del av prosjektet.
Fagsjef i FHF, Lars Lovlund, forteller at havbruksnæringen bruker store ressurser på å holde Listeria under kontroll.
– Denne gjennomgangen vil gjøre det enklere å se hvilke tiltak som har dokumentert effekt, og hvor det fortsatt mangler kunnskap, skriver FHF på deres nettside.
Finnes ikke én løsning
Et punkt som kommer tydelig frem i sluttrapporten, er at det ikke finnes ett tiltak som løser Listera-problemet alene.
Det er eksempler på virksomheter som lykkes i å begrense Listeria, og felles for disse er at de kombinerer flere tiltak og følger dem opp over tid. I tilfeller hvor problemer knyttet til Listeria vedvarer, er en fellesnevner at tiltak ikke gjennomføres grundig nok, ikke vedlikeholdes eller at ansvaret ikke er tydeliggjort.
Et annet poeng som kommer frem i rapporten er sammenhengen mellom effekten av renhold, og hvor grundig utstyr demonteres.
– Dersom vask og desinfeksjon ikke når områder der bakterien befinner seg, kan Listeria overleve til tross for bruk av riktige renholdsmidler, heter det i sluttrapporten.
Altså, mer vask betyr ikke nødvendigvis at bakterien fjernes. I enkelte tilfeller kreves det grundigere demontering, bedre hygienisk design eller at deler og utstyr skiftes ut totalt.
Slik får man bedre kontroll
For lakseindustrien starter det med råvaren. Fisken kan ta med seg bakterien inn i anlegget, og et eksempel på dette er at en fabrikk først ble kvitt problemet da den sluttet å ta imot laks fra en smittet brønnbåt.
Inne i anlegget kan Listeria ligge skjult der vasken ikke når: i slitte pakninger og hule maskindeler. Det kommer frem i rapporten at det ofte hjelper å skru utstyr fra hverandre før vask, eller bytte enkelte deler ut. I ett anlegg forsvant først problemet da en hel maskin ble skiftet ut.
Listeria kan også spres med folk, utstyr og vann. I én bedrift var synderen en maskin som vasket støvler når man gikk gjennom forskjellige soner.
Prøvene må tas alvorlig, og følge med riktige tiltak. En bedrift som ble knyttet til et utbrudd, hadde prøvetaking, men delte ikke positive svar med renholdere og teknikere. Bedriften ble til slutt lagt ned.
Råvaren er en viktig smittekilde
For laks viser rapporten at Listeria ikke bare kommer fra husstammer i produksjonsmiljøet. Råvaren er i mange tilfeller en viktig smittekilde.
Fisk kan også bli kontaminert under slakting og filetering, dette gjør at problemer i ett ledd kan følge råvaren videre i prosessen.
– Dette gjør at overvåking, kommunikasjon og oppfølging mellom aktørene i verdikjeden er viktig, skrives det på FHF sin nettside.
Identifiserte også mangler
Prosjektet har også identifisert behov for videre forskning og arbeid. Rapporten peker mot et behov for mer helhetlig forskning som kan hjelpe næringen med å dokumentere Listeria-kontroll, prioritere tiltak ut ifra risiko og kostnad, og bruke eksisterende kunnskap bedre.
Lovlund forteller at målet med forskningen er at det skal bidra til tiltak som faktisk fungerer ute i næringen.