Skal vise seg frem i Davos
Gjennom hele uken vil laks og ørret fra sjømatselskapet Hofseth bli servert daglig på flere private arenaer og bedriftsarrangementer under WEF-arrangementet i Davos.
Målet er å vise hvordan lokal foredling, ny teknologi og ansvarlig distribusjon kan bidra til en mer bærekraftig global sjømatnæring, skriver de i en pressemelding.
Hofseth forteller i meldingen at et av årets fem hovedtemaer i Davos er spørsmålet: «Hvordan kan vi ta i bruk innovasjon i stor skala på en ansvarlig måte?»
Gjennom selskapene IceFresh og HBC i Hofseth-gruppen vil de fokusere på to områder der selskapet mener det er mulig å gjøre en reell forskjell: verdien av å utnytte hele fisken på best mulig måte, og hvordan skape en optimal verdikjede helt frem til forbruker.
Vil bort fra flyfrakt av fisk
Ved å foredle fisken og fryse den ned lokalt, frakte den i frysecontainer med båt og tine den med ny teknologi nær der den skal konsumeres, skaper Hofseth en mer effektiv verdikjede med tanke på kostnader, kvalitet, og bærekraft.
– Med IceFresh sin tineteknologi er målet å fjerne behovet for flyfrakt av fisk. Det gjør at flere forbrukere får tilgang til produkter med høy kvalitet til lavere priser. Samtidig reduseres svinn og kostnader, og løsningen bidrar til et betydelig lavere klimaavtrykk for sjømatnæringen, skriver selskapet.
– I motsetning til tradisjonell tining, som verken er industrielt tilpasset eller ivaretar kvaliteten og kan skade fiskens struktur, gjør IceFresh-teknologien det mulig å tine fisk optimalt. Teknologien fungerer like godt for små volumer som for flere titalls tonn per dag, og sikrer best mulig kvalitet, heter det videre.
De lister følgende fordeler med teknologien:
- Redusert matsvinn: Fisken lagres fryst og tines kun «ved behov» nært forhandler, noe som kraftig reduserer svinn og støtter mersalg i butikk.
- Kvalitet og matsikkerhet: Når fisken fryses på sitt aller beste, forsegles kvaliteten, næringsstoffene bevares, og oksidering forhindres helt frem til tidspunktet for konsum.
- Reell positiv miljøeffekt: Overgang fra flyfrakt til sjøtransport reduserer karbonavtrykket fra transport med over 90 %.
– I dag mister mye fisk både kvalitet og verdi på vei ut til markedene, og altfor mye blir kastet. Det er verken bærekraftig eller fornuftig, sier konsernsjef i Hofseth, Roger Hofseth i en kommentar.
– Dette kan endre sjømatverdenen
Hofseths kokk og produktutvikler, Mindor Klauset, ser frem til å presentere den gode kvaliteten på maten for noen av verdens mest innflytelsesrike beslutningstakere i Davos.
– For meg er det viktig at mennesker over hele verden får tilgang til den gode maten vi skaper lokalt. Det er helt absurd at fisk vi har brukt to år på å oppdrette bærekraftig i rene fjorder, deretter flys verden rundt og i verste fall ender med at en tredjedel kastes før den når middagsbordet, fordi den har blitt for gammel. Når folk opplever kvaliteten på laks tint med IceFresh-teknologi, tror jeg dette kan endre sjømatnæringen i stor skala, sier Klauset.
Mer verdiskaping og bedre helse
Ved å foredle fisken i Norge beholdes også alt restråstoffet her.
Hofset Biocare har fabrikk på Midsund i Romsdal der de fokuserer tungt på utnyttelse av restråstoff fra laks.
– Mens tradisjonell fiskeforedling hovedsakelig fokuserer på filetene (omtrent 40–50 % av fisken), bidrar Hofseth Biocare til at vi bruker 100 % av fisken til høykvalitets mat og helsekostprodukter. Hvert parti med bioaktive peptider, olje eller kollagen kan spores tilbake til hvor i Norge det er hentet, skriver de.
De har investert store beløp i forskning og utvikling.
– Forskning ved blant annet Universitetet i Stanford har dokumentert helseeffekter av selskapets ingredienser, blant annet innen kreftbehandling og en bedre alderdom, skriver de.
Å utdanne globale ledere
– Skal vi lykkes i stor skala og bidra til et systemisk skifte i sjømatsektoren, må bærekraft være et fundament for global sjømathandel. Samtidig er det avgjørende å dele kunnskap og erfaringer på tvers av aktører og verdikjeder. Det er denne dialogen vi ønsker å bidra til i Davos, sier Roger Hofseth.
– Det er en ære å vise frem kvaliteten på vår «ferskere enn fersk»-laks, produsert ved bruk av IceFresh-teknologi, på Abraham House og Davos Lodge gjennom hele uken. Vi ønsker å invitere til åpen dialog, og alle deltakere på WEF er velkomne til å besøke oss for å smake på laksen og HBCs helseprodukter, sier han.
